食品冷藏时的变化

　　食品在经过冷冻设备进行冷却冷藏时，由于植物性食品、动物性食品及加工制品的性质不同，组成成分不同，所以发生的变化也不一样。其变化程度与冷却方法、冷却温度、食品的种类、成分等都有关。所有变化除了肉类在冷却储藏过程中的成熟作用外，其他均会使食品的品质下降。当然，采取一定的措施可以减缓其品质变化速度。比如采用合适的包装，对易于变化的新鲜果蔬及新鲜鱼肉类制品采用冷藏结合气调储藏等。
   
　　为了防止食品冷藏时发生变化，故在操作过程中都有相应的措施进行避免这些问题的产生，特别是随着超低温冷库技术的发展及不断的提高，科学家从各个角度考虑食品在采摘、储藏、包装及运输过程中应注意的各个问题来保证食品质量不会降低，这也是人们对食品的要求。